芝麻糕麦芽糖熬越久会不会越硬？
不会的。因为烧制过程会产生大量泡沫。当汁液发稠的时候改用中火继续熬制，同样需要不断搅拌。
水分越多，做出来的麦芽糖也*越稀，你用筷子是没办法弄出来的，因为它不成形，水分越少，麦芽糖也*越硬。太稀的话你可以回炉继续熬制，太干的话你也可以回炉加工，加点热开水进去。
什么是芝麻糕？
芝麻糕又叫芝麻糖，芝麻糕的工艺同冻米糕大同小异，都是熬好糖后，将材料倒进去。
炒芝麻*用铁锅直接炒，芝麻下锅前，在锅里放一调羹香油，当油开始冒烟时，将芝麻倒进锅里。炒芝麻用的也不是锅铲，而是一把洗干净，晾干的竹子锅刷。芝麻一接触到锅底，*开始有节奏的起爆跳跃，芝麻易熟，也易糊。这*考验炒芝麻的人眼明手快，以及对火候的把控。
芝麻糕是广东地区特色传统名点，属于粤式糕类。芝麻糊赫赫有名，芝麻糕却鲜少听闻。而其实，借鉴于马蹄糕的做法，将粘糊糊的芝麻糊变成块状的糕点，品尝起来更清爽，香口程度丝毫不逊色于芝麻糊。
泥溪芝麻糕配方？
步骤 1
炒芝麻，工匠精神，我觉得芝麻还是自己炒，自己磨*较有意思。按分量下100克黑芝麻，用小火加热，注意锅中不要有多余水分。干炒。
步骤 2
用手感受一下，*感到热*可以继续翻一翻，炒出芝麻香估计要20分钟左右
步骤 3
同一时间为了节省时间，另一个炉头开始烧水500ml
步骤 4
冷水加入黄*（130g)，直到水烧开，*全部融化。全部融化后放在一边，放凉后备用。
步骤 5
使用辅食机把翻炒过后的黑芝麻进行磨碎，注意要磨多几次，把它打细。
做的黑芝麻糕为什么很粘？
这个是由于你的料理机在粉碎食物的时候会产生静电，而这些物质*因为静电而堆积起来。所以在粉碎黑芝麻的时候，是没有办法杜绝这种情况发生的。
料理机不要磨太久。太久会出油，*会粘在一起。芝麻必须生的才能打粉，必须是粉碎纯黑芝麻吗如果是混着*材料使用，可以混点非油*的材料一起粉碎。黑芝麻加点糖打粉不会粘，每次打的少点。
一斤麦芽糖可以做几斤芝麻糕？
3斤。
用料：麦芽糖 500克 、 * 60克 、 核桃 *克 、 芝麻 *克 、 红枣 150克 、 桂圆 适量 、 枸杞 适量 、 桑葚干、葡萄干 100克 、 黄酒 60克 、 水 40克。
做法：
1.核桃仁清洗过后小火煸炒，吃起来更香炒过的核桃仁，红枣清洗剪小块，用烤箱盯着烘干。
2.桂圆干清洗烘干剪小块，黑芝麻清洗过后放炒锅，小火烘炒听到噼里啪*声音一般代表已经熟了，可以试下，趁热抓紧倒进冷盘晾凉。
3.把*加黄酒用小火化开，要不停搅拌，以防粘锅。*化开已经成焦糖水，加入麦芽糖，全程都是小火。熬煮到麦芽糖水开始出现咕***的大泡往上冒，关火。
4.放材料，一定要遵循大物先放，*如说黑芝麻一定*才放，不然胡不均匀。翻拌均匀倒入铺了硅油纸的烤盘里。
